ERIC MAUPIN, Executive Chef

ERIC MAUPIN

Executive Chef

Qatar Airways

Lieu
Qatar - Doha
Éducation
Diplôme supérieur, BTEC National Diploma Advanced NVQ Level 3
Expérience
30 années, 9 mois

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Expériences professionnelles

Total des années d'expérience :30 années, 9 mois

Executive Chef à Qatar Airways
  • Qatar - Doha
  • mars 2013 à septembre 2015

Head Of Department, 330 chefs, catering all Qatar Airways flight from Doha, transition kitchen to new unit of 68 000m2, schedule, administration, cost control, quality control, Inflight 75 000 meals per day for Qatar airways, 13 lounges for 15 000 meals per day, cafeteria 11000 per day, other airlines, recruitment

EAM in Charge of F&B à Al Wajbah Palace
  • Qatar - Doha
  • avril 2010 à février 2013

60 staff, expenses control, kitchen design, policies & procedures, heads of GCC function during UN week in New York Sept 2010

Kitchen Teacher à Le Cordon Bleu School
  • Royaume Uni - London
  • juillet 2009 à mars 2010

Demonstration, practical, lecture, administration, creation of new lecture (menu building, cost control, purchasing, storage)

Audit Consultant à Gandhara restaurant
  • Fédération de Russie
  • septembre 2008 à juin 2009

Audit and restructuration of the restaurant in all aspects:
Administration, kitchen, restaurant, service, cost, supplier

F&B Director à Korston Hotel and Casino
  • Fédération de Russie
  • septembre 2006 à août 2008

530 Staff, opening of Mediterranean restaurant with open kitchen, budget, payroll, schedule, cost control, promotion, recruitment

Executive Chef à Korston Hotel and Casino
  • Fédération de Russie
  • janvier 2005 à août 2006

350 Rooms, fine dining 24 hours, buffet 24 hours, dinner Show, casino complimentary, VIP Casino
100 chefs, training, schedule, food cost, re-organization of storage, creation of banquet kit, menu engineering

Éducation

Diplôme supérieur, BTEC National Diploma Advanced NVQ Level 3
  • à Lycee Hotelier Jean drouant
  • juin 1986

Brevet Profesionnel de Cuisine

Diplôme, Cooking
  • à Lycee Hotelier Jean Drouant
  • juin 1981

CAP Cuisine NVQ Level 1,2 Vocational Diploma

Specialties & Skills

Administration
Training
Leadership
Cooking
Menu Development
menu development
managing kitchen operation/ F&B operation
Windows Office user

Langues

Anglais
Expert
Français
Expert
Russe
Débutant

Adhésions

Qatar Culinary Professionals
  • Board Member
  • October 2014

Loisirs

  • Diving, chess, reading, squash