احمد حمدى ابوسيف محمد خاطر

- يجب أولا عمل تحليل للمطعم swot analyses لمعرفه نقاط الضعف والقوه والفرص والتهديدات - عمل تحليل لمبيعات المطعم من حيث الأصناف product mix ومن حيث المبيعات sales mix - تحليل عدد العمليات فى الورديه ومن ثم فى اليوم transactions - تحليل قيمه الطلب لهذه العمليات average check - بعد عمل هذه التحليلات يتم وضع خطه لتقويه نقاط الضعف وأستغلال مواطن القوه بالمطعم والفرص والحد من التهديدات - بشكل عام يتم زياده مبيعات المطعم من خلال عنصريين اساسيين 1- زياده قيمه الطلب 2- زياده عدد العمليات التى تتم - ولكى يتم ذلك يجب العمل على عناصر ال HSQC وهى الضيافه والخدمه والجوده والنظافه فيجب ان تكون العناصر السابقه على اعلى مستوى وأن يكون المطعم على اتم استعداد لإستقبال وخدمه الضيوف - عمل خطه توزيع فلايرز - الاهتمام بالدليفرى (خدمه توصيل الطلبات) وفتح مناطق خدمه - الاهتمام بالأطفال وجعلهم فى بؤره الاهتمام بالنسبه لموظفى المطعم - ترسيخ فلسفه الضيافه لدى جميع العاملين ومعامله ضيوف المطعم كأنهم ضيوف فى بيوتنا - متابعه التشغيل والإلتزام بمراحل تشغيل المنتج وكمياته - متابعه النظافه بأنواعها ( المستمره واليوميه والدوريه- on going - daily - periodic ) - اسنلام وتخزين المنتج يجب ان تتم بشكل دقيق ووفقا للمواصفات الموضوعه - ترسيخ فلسفه العمل الجماعى وتطبيقها وأن تكون إداره المطعم قدوه ونموذج يحتذى به والله الموفق