أخصائي تغذية
دكتور نيوترشن
Total des années d'expérience :12 years, 5 Mois
إعداد وتوفير الطعام وتطوير الوجبات المعدلة والمشاركة في الأبحاث وتعليم الأفراد والمجموعات العادات الغذائية الجيدة.\[1\]\[2\] وهدف أخصائيي التغذية هو توفير التغذية الطبية والحصول على الأغذية وإعداد الأغذية بسلامة وتوفيرها وإعطاء إرشادات حول مذاق الأغذية والأطعمة المفيدة من الناحية الغذائية للمرضى والمجموعات والمجتمعات. وتعد التعديلات الغذائية للتعامل مع الشئون الطبية بما يشتمل على الوجبات الغذائية من المهام الرئيسية لعلم التغذية (الذي يهتم بدراسة التغذية وارتباطها بالصحة). على سبيل المثال، يمكن أن يوفر أخصائي التغذية، من خلال العمل مع الأطباء وغيرهم من موفري الرعاية الصحية، الاحتياجات الغذائية الصناعية الخاصة للمرضى الذين ليست لديهم القدرة على تناول الطعام بالشكل الطبيعي. كما يمكن أن يوفر أخصائيو التغذية المحترفون كذلك خدمات متخصصة كما هو الحال مثلاً في حالات السكري والبدانة وعلم الأورام وهشاشة العظام وطب الأطفال ومرض الكلى وأبحاث المغذيات الدقيقة.
أولاً : الأستشارة الغذائية و هي أن يكون الأخصائي على اتصال دائم بالطبيب المعالج ، و يشارك في الاستشارة الغذائية.
ثانياً : التقييم الغذائي
أهميته :
1 ) من خلال التقييم الغذائي يمكن معرفة الحالة الغذائية بالنسبة للشخص السليم و المريض على حد سواء .
2 ) من خلال التقييم الغذائي يمكن عمل برنامج غذائي يتماشى مع احتياجات الشخص لتصحيح الحالة الغذائية .
3 ) تقديم النصائح و الإرشادات الغذائية .
محتوياته :
1 ) التشخيص المرضي ( التاريخ الطبي ) ، الأعراض ، المضاعفات .
2 ) القياسات الجسمية و تشمل : الوزن و الطول و مؤشر الكتلة ، سمك ثنية الجلد ...
3 ) التاريخ الغذائي
4 ) التقييم المعملي ( التحاليل المخبرية )
5 ) الأدوية التي يستعملها المريض .
6 ) النشاط الذي يمارسه المريض ( خفيف ، متوسط ، عالي ) .
7 ) حالة المريض الاجتماعية ، الاقتصادية ، الثقافية .
8 ) إضافة إلى جنس المريض و عمره وجنسيته .
مصادر المعلومات :
1 ) المريض نفسه أو أحد أقاربه .
2 ) ملف المريض الطبي .
طريقة الكتابة :
هناك عدة طرق لكتابة التقييم الغذائي، تعتمد على نظام المستشفى و قسم التغذية ، إلا أنه توجد طريقة متفق عليها في المستشفيات المتخصصة و يطلق عليها ( sopa ) و هي الأحرف الأربعة الأولى من :subjective objective assessment plan و تفسيرها كالتالي :
1) معلومات ذاتية subjective : معلومات يحصل عليها من المريض أو أحد أقاربه.
2 ) معلومات موضوعية objective : و تشمل التشخيص المرضي ونتائج التحاليل و الأشعة و ملاحظات الأطباء .
3 ) التقييم assessment و فيها يشخص الطبيب الحالة و يدون رأيه في حجم المشكلة.
4 ) الخطة plan و تحوي خططاً محددة للتعامل مع كل مشكلة، و قد تشمل حمية غذائية أو توعية صحية غذائية . و هذه الطريقة تحتاج إلى المهارات و الدقة في جمع المعلومات ، و مدى تجاوب المريض مع الأخصائي.
تحديد مستوى الجودة المطلوب: وهذا من خلال أبحاث السوق و تصاميم المنتج و وضع المواصفات.
تقييم المطابقة بين المنتج و المواصفات : وهذا عن طريق أخذ عينات منتظمة من خط الإنتاج ثم إجراء عمليات قياس على خصائصها. و مقارنة النتائج مع مثيلاتها المحددة في المواصفات و تحديد قيم الاختلافات الموجودة بينهما.
تقييم و تحليل الأسباب المؤدية إلى هذه الاختلافات و اتخاذ الإجراءات التصحيحية و الوقائية.
التخطيط للتحسين المستمر للجودة و هذا عن طريق مراجعة مواصفات المنتج.
إن نقاط التدخل لضبط جودة المنتج في كامل المراحل الإنتاجية تشمل؛
المواصفات (بالإنجليزية: Specifications): و هذا بتحديد الخواص المهمة لجودة المنتج و الملبية لرغبات المستهلك, أما الباقي فأولويته ثانوية.
التصميم (بالإنجليزية: Design) : وهذا بتصميم المنتج حسب المواصفات. فكل إضافات (تحسينات) قد تكون مضيعة للوقت و المال.
مرحلة التصنيع (بالإنجليزية: Production) : قم بتصنيع المنتج حسب التصاميم و المواصفات.
التفتيش عن الجودة (بالإنجليزية: Inspection) للتأكد من مطابقة المنتج مع المواصفات و تصحيح المشاكل.
مراجعة المواصفات (بالإنجليزية: Review of Specifications): و هذا قصد مواكبة التطور في رغبات المستهلك.
تخصص تكنولوجيا وعلوم الغذاء هو فى الأساس ( دراسة الغذاء ) والذي تطور بمرور الزومن ليشمـــل دراسة التقنيات والنظـــريات التى يقوم عليها صناعة الغذاء وتأثيــر الغذاء ، وكافة العناصـــر ذات الصلة.. وعلى الرغم من ان هذا التخصص غير معـــروف بشكل واسع ، إلا أنه واحد من أكثــر التخصصــات التى تفتح المجال واسعاً لمسارات وظيفية متعددة ، خصوصاً مع الطفـــرة الهائلة فى صناعات التغذية من ناحية ، ودراسات تأثيــر انواع الاغذية المُختلفة على صحة الإنسان من ناحية أخـــرى.. قادر على تحديد واستخدام الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في صناعة المواد الغذائية وتحديد التلف والمسببة للأمراض الكائنات الحية الدقيقة الهامة وكذلك معرفة كيفية منع والتعامل معها باستخدام الأساليب المنهجية. قادر على تقييم آثار الأطعمة، والمواد الغذائية، والوجبات الغذائية على صحة الإنسان. قادر على وصف المبادئ الأساسية للسلاسل القيمة الغذائية المستدامة وسلامتها الإيكولوجية والاجتماعية والاقتصادية. قادر على تحديد وصياغة المشاكل بشكل مستقل في مجال الغذاء واقتراح الحلول المناسبة لها 6. أن تكون قادرة على شرح المبادئ الأساسية للطرق التحليل، فضلا عن الإمكانيات والتطبيقات في علوم الغذاء 7. تطبيق مبادئ وأساليب تقنيات التقييم الحسي في تقييم الجودة والقبول من الأطعمة والمنتجات الغذائية 8. قادرة على تصميم وإجراء وتحليل عمل تجريبي وتخطيط وإدارة واستخدام موارد المشاريع الصغيرة استنادا إلى التطورات الأخيرة في مجال علوم الغذاء على نحو فعال.
