Robert Jahn, Chef De Cuisine

Robert Jahn

Chef De Cuisine

Steigenberger

Lieu
Émirats Arabes Unis - Dubaï
Éducation
Diplôme, Culinary Arts And Hotel
Expérience
18 years, 5 Mois

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Expériences professionnelles

Total des années d'expérience :18 years, 5 Mois

Chef De Cuisine à Steigenberger
  • Émirats Arabes Unis - Dubaï
  • Je travaille ici depuis mars 2020

Implement new monthly menu changes
 Oversee operations of a team of 14 chefs
 Cost analysis and revenue optimization
 Strategically manage recruiting budget, eliminate unproductive
spending and focus resources on high-result effort
 Identify and coach talent to leadership positions
 Demonstrate knowledge of HR practices, guidelines and
regulations to support the organization and mitigate risk
 Train staff at all levels in the outlet in key competency for:
• Cost effective cooking with minimal waste
• Detailed flavor profiles
• Accompanying guest needs and dietary restrictions
• Execution of new ideas into profitable menu items

Executive Chef à Cafe Peloton LLC
  • Émirats Arabes Unis - Dubaï
  • janvier 2018 à février 2020

 Pre-Opening preparation :
• Staff optimization, recruitment, and selection
• Menu development, cost benefit analysis, and tastings
• Supplier business establishment and negotiations
• Budget establishment
• Kitchen fit out for all equipment needed based on
operations
• Establish social media campaigns for promotion
• Website design and upkeep
Oversee Kitchen and front of house operations for a team of 25
 Training of kitchen hygiene practices
 Organizing out of house events and functions
 Staff utilization and optimization
 Development of quarterly changing menus
 Quality upkeep and customer satisfaction

Executive Chef à The Cycle Bistro
  • Émirats Arabes Unis - Dubaï
  • janvier 2017 à janvier 2018

Oversee staff of 25 including kitchen and front of house team
 Establish marketing campaign to boost footfall and revenue
 Develop quarterly changing menus and calculate nutritional
information
 Cost optimization
 Regular staff training of food allergens, nutritional information,
and hygiene

Sous Chef à Grand Hyatt
  • Émirats Arabes Unis - Dubaï
  • février 2015 à janvier 2017
Chef De Partie à Seven Ascona
  • Suisse
  • janvier 2012 à janvier 2015
Chef De Partie à Wirtschaft zum Wiesengrund
  • Suisse
  • janvier 2012 à décembre 2012
Chef De Partie à Giardino Lago hotel
  • Suisse
  • janvier 2011 à janvier 2012
Apprentice / Chef De Partie à Residenz Heinz Winkler
  • Allemagne
  • janvier 2008 à janvier 2011
Apprentice à Pearl Lounge Sushi
  • Etats Unis - Floride
  • janvier 2006 à janvier 2008

Éducation

Diplôme, Culinary Arts And Hotel
  • à BZS Rosenheim Germany
  • février 2011
Etudes secondaires ou équivalent, Biology
  • à G.E.D Cape Coral High School
  • février 2008

Specialties & Skills

Business Development
Revenue Building
Staff Management
Leadership
Menu Development
MANAGEMENT
NEGOTIATION
BUSINESS DEVELOPMENT
PACKAGING
PHOTOGRAPHY
Menu Creation
Catering
LANGUAGES
WRITING
Full Cycle Recruiting
Cost Control
Revenue Optimization
Pre Opening
nutrition
safe food handling
inventory management
Franchisee Relationship
dispatching
Culinary Skills
Quality Control
Catering and Production
Leadership
Innovation and Creativity in terms of Menu Items
consulting
Food Production
Staff Management
Suppliers Relationship
Culinary consultancy

Langues

Anglais
Expert
Allemand
Expert

Formation et Diplômes

PIC level 3 (Certificat)
Date de la formation:
June 2018

Loisirs

  • Listening to music