Head Cook
شركة آل سيف مهندسون ومقاولون
مجموع سنوات الخبرة :15 years, 4 أشهر
مراقبة واعداد والسهر علي الوجبات الغذائية وتقديمها، وتحضير قائمة الطعام، مراقبةجودة المواد المستلمة من الموزع، الحفاظ علي نضافة المطبخ ، جودة ونوعية اللحوم المستلمه اللون الرائحة ، الاطلاع على الشهادة الصحية لكل مواد المستلمه. مراقبة الجودة وصفة ارجاع او استلام المواد الاولية الخضار التوابل الزيوت المعجنات البيض السكر الدقيق وكل مايتطلب الاستعمال داخل المطبخ..... إلخ، مراقبة طريقة تنظيف المطبخ وماهي المواد المستعملة لتنظيف هل هي تطابق معاير الجودة والسلامة، مراقبة طريقة الطهي واعداد الوجبات في ظروف ملائمة صحية، مراقبة مامدا النظافة الشخصية لطهاة داخل المطبخ وتعليمهم كيفية المحافظة عليها، مراقبة توزيع الوجبات الغدائية في ظروف ملائمة، رفع تقارير إلى مدير المباشر، ضبط اي خلل او اي تجاوز اثناء العمل داخل المطبخ.
quality control of work: - preparation of dishes (hot cold, international marocaine arabic ) and control the taste and decoration. - preparation of menus, Hygiene control, control plates
- quality control of work: - preparation of dishes (hot and cold international Arabic Moroccan) and control the taste and decoration. - preparation of menus, organization of working time in the kitchen, and staff attendance at the end of the month. - Hygiene control.H.A.C.C.P (control plates, temperature sheets, washing instructions, check-list). - stock management order placing. - profit account, and preparation of management documents, (voucher, PRJ, tracking of suppliers' delivery vouchers, summary of purchases on credit, inventory of the month, inventory summary, billing and registers, receipts M / s, monthly inventory-consumption status)
تحضير ومراقبة والسهر الوجبات الغذائية شرقية وغربية ومغربية، الحفاظ على السلامة الغذائية، تحضير بوفيهات كل اسبوع و حفلات بالنسبة للمديري الكبار شركات البترول سابك، الحفاظ على نظافة ووقاية المطبخ، تحضير قائمات الطعام كل 15 يوم، الحفاظ على النظافة الشخصية ونظافة الفريق داخل المطبخ، استلام المواد اللحوم والخضر والمواد الاولية للطهي من الموزع والمراقبة مذا جودتها وتاريخ صلاحيتها، وتخزينها بطريقة صحية، احترام درجة حرارة التخزين لكل مادة. مراقبة تعقيم الخضار والفواكه وغسل اللحوم قبل الاستعمال من طرف فريق المطبخ. إلزام الفريق بالنظافة العامة للمطبخ وتعقيم معدات العمل كل 10 أيام من العمل للوقاية المطبخ من انتشار الجراثيم.
نيابة الشيف العمومي في حالة العطل, المسؤول المباشر عن المطبخ والطهي, امام الشيف العمومي, تحضير الأكلات السخن الفرنسية والإيطالية المكرونات
والبيلا بفواكه البحر تحضير اكلات مغربية مثل الطواجن والكسكس الخ. مساعدة الشيف العمومي, اتباع تحضير قائمة الطعام الموضوعة للمطبخ، الحفاظ على النظافة الشخصية ونظافة الطهاة و نظافة المطبخ, مراقبة الطهي والحفاظ علي الطريقة الصحيحة للاعداد داخل المطبخ, رفع التقارير للشيف المدير المباشر.
العمل طاهي داخل المطبخ، قسم السلطات تحضير جميع انواع السلطات المغربية والغربية وبعض السلطات الشرقية باردة وسخنة. الحفاظ على النظافة الشخصية ونظافة القسم الذي اعمل به داخل المطبخ واحترام العمل داخل الفريق.
فترة عمل ،طاهي بالمطبخ مرورا بجميع الاقسام داخل المطبخ قسم السخن، قسم السلاطات البارد، التحضير القبلي تنظيف والتقشير والتقطيع للمواد الاولية خضار، قسم الجزارة تعلم كيفية تقطيع اللحوم البقر والاغنام واللحوم البيضاء الدجاج الاسماك وكيفية إزالة العظام من اللحم، تعلم كيفية الحفاظ على النظافة الشخصية ونظافة القسم الذي اعمل به داخل المطبخ. إدخال وتحميل المواد الاولية كالخظار واللحوم والمواد البقالة ومواد التنظيف الى دخل المستودع بالمطبخ.
الدرجه المحصل عليها شيف محترف professional chef
فترة تدريب بالمعهد الفندقي العالي أصيلة بطنجة في التسير كيفية اعداد وتحضير والسهر علي الوجبات الغذائية والحفاظ عليها وتدابير الحالات الطارئة، والإكرهات الحاصلة أثناء القيام بالمهام داخل المطبخ، وكيفية التعامل والتواصل واحترام العمل داخل الفريق، الوقاية والحفاظ علا الوجبات الغذائية من الاتلاف او التعفن، التواصل، التسير المطبخ، مراقبة جودة المواد المستلمة من الموزع طريقة الحفاض عليها داخل البردات ومستودع التخزين، درجة الحرارة المولائمة لكل مادة غدائية قصد التخزين قبل وبعد الاستعمال، كيفية المحافضة على النظافة الشخصية لطباخين والمساعدين ونظافة المطبخ والوقاية والخفاض من الجراثيم.
الدارسة طريقة تحضير الاطباق والطبخ، الوقاية والحماية داخل المطبخ، كيفية ، التواصل واحترام العمل. انواع المكروبات ممكن ان يتعرض لها الانتاج او التحضير داخل المطبخ. فترات التدريب داخل المعهد وفي بعض المطاعم والفنادق. دراست كيفية الحفاض على النظافة الشخصية، وماهي طرق الوقاية ومعالجة خطر داخل المطبخ. والعمل إلى الامام مع الفريق.
دراسة كل المواد الادبية من لغة عربية وبعض اولويات اللغه انجليزية والفلسفة وبعض المواد العلمية كالعلوم الطبيعية، والجيولوجيا الأرض. والمواد الشرعيه، عقيده، فقه لغه، حديث، تربيه تفسير، وسيره.