Adam Lasri

Ernest & Valentin (Meilleure Boulangerie/Pâtisserie de France 2017)
• Siège - Paris /Réseau : 9 magasins & 1 centre de production /CA : +12M€ /+ 180 ETP
➢ Assurer la gestion complète du P&L et la mise en œuvre des orientations stratégiques
➢ Définir l’organisation cible, structurer les activités et piloter les transformations
➢ Développer et implémenter les méthodes, outils et process d’exécution et de pilotage
➢ Manager des équipes pluridisciplinaires en multi-site et piloter les performances
➢ Standardiser, rationnaliser et auditer en continue les opérations magasins et usine
• CA : de 2, 7 à 10, 8M€ en 3 ans
• Résultat Net : +26% à 2 ans
• Standardisation des activités
• Projet de développement Franchise
• Refonte du schéma directeur
Depuis

• Paris / Cabinet de conseil spécialisé dans l’accompagnement de réseaux Retail et franchise
➢ Définir le concept et la stratégie de développement d’un retailer spécialisé
➢ Optimiser la performance opérationnelle d’un réseau retail
➢ Accompagner la création d’une offre de franchise jusqu’au lancement
➢ Réaligner l’organisation, les projets et KPI’s aux ambitions stratégiques
• Refonte de business model
• Transformation organisationnelle
• Refonte des modes opératoires magasin
• Alignement stratégique des projets

• Créteil & Disney /Gestion de 4 magasins /CA : >5, 65 M€ /> 75 ETP /Contexte de restructuration
➢ Gérer le P&L et développer la performance économique et opérationnelle des magasins
➢ Assurer l’animation des magasins et manager des équipes pluridisciplinaires
➢ Piloter la restructuration des opérations et conduire les changements
• CA : +6% (2012) / +7% (2013)
• BtoB : 95k€ (2010) / 280k€ (2013)
• Masse salariale : -15 %